文／Man Ying, Jennifer Zhang 圖／La Brea Bakery
隨著從農場到餐桌運動的盛行，工匠麵包(Artisan Bread)在北美也悄然興起，成為天然健康麵包的代名詞。那麼，究竟什麼是工匠麵包呢？所謂「工匠」具體是指什麼呢？
其實，「工匠」和批量生產的「工業化」麵包，主要有以下不同：首先，工匠麵包主要是當地的小烘焙作坊，遵循特定的製作程序，由麵包師傅手工整形，小量製作而成。比如，工匠麵包製作中，需要適度的混合材料，讓酵母在最適合的環境（溼度、溫度）下發酵。因為酵母的原因，工匠麵包的麥香味更為濃鬱。其次，工匠麵包的原料沒有任何人工化學添加物，不含防腐劑、改良劑，保存期限相對較短。再次，工匠麵包的製作過程較為複雜，依賴于麵包師傅的豐富經驗。材料的比例不同，做出的口感大不同。麵包師傅依據自己的經驗，選用不同食材，不同的整形方式，成品的口感、形狀和顏色均會不同。
在北美，最為知名的工匠麵包品牌是La Brea Bakery。最近，這家發佈了三種新的口味：: Pain de Campagne, Fortuna Wheat Loaf, and Struan。 這家麵包使用的原材料主要來自于家族經營的Wheat Montana Farms農場。
帶一包工匠麵包回家，打開袋子，麥香味立即就會撲鼻而來。此外，工匠麵包的口感外酥內軟。追本溯源，這種麵包之所以不同，除了麵包師傅的製作工藝外，和小麥的種植方式也有很大關係。對於很多遠離農業社會的人們來講，下面這個關於La Brea Bakery Reserve的視頻，可以帶您重溫「古樸傳統」的種植之道。
