——訪華爾道夫酒店內餐廳La Chine
採訪撰文／Jennifer Zhang 攝影／Benjamin Chasteen
La Chine restaurant inside the Waldorf Astoria hotel in New York on Jan. 28, 2016. (Benjamin Chasteen/Epoch Times)
安邦收購華爾道夫酒店之後，酒店的經營者仍保留為希爾頓集團。不過安邦還是給這家老牌西式酒店帶來了更多的東方風韻。2015年，這裡誕生了一家走「精緻」路線的高檔中餐廳——La Chine「中國夢」，取代了原址上的法國餐廳。對於很多曼哈頓餐飲界的而言，這乍一看是一個十分冒險的舉動。然而，La Chine「中國夢」在自2015年末開業到現在的短短時間內，逐漸贏得食客口碑，一躍成為紐約最有品位的中餐廳之一。
La Chine的成功自然和華爾道夫酒店本身密不可分——它地處曼哈頓黃金地段，是紐約最富歷史意義的高端酒店之一。然後在餐飲業，「菜品」才是一個餐廳得意立足的基本和重中之重。那麼，La Chine的「菜品」如何呢？
入春時節，我們走入了La Chine「中國夢」，首先映入眼簾的便是餐廳中央璀璨的水晶吊燈和萬馬奔騰的壁畫，讓人感覺彷彿走入一個金碧輝煌的殿堂。落座時，看到傲雪寒梅的牆紙和園林式的鏤空拱門，只感到一種低調而含蓄的中國風撲面而來。
Executive chef Kong Khai Meng of the Le Chine restaurant inside the Waldorf Astoria hotel in New York. (Benjamin Chasteen/Epoch Times)
La Chine的主廚是五星名廚Kong Khai Meng。他曾經在杭州黃龍酒店和吉隆坡等地的星級酒店工作過，有著豐富的海外烹飪經歷，他還為王室、國家領導人擔任為私人主廚。談到紐約的餐飲行業，他說：「紐約的餐廳很多，中餐廳也很多，但是缺少精緻的高檔中餐廳。」他希望，La Chine可以讓紐約食客體驗到不同的中華飲食，並真正了解中華飲食文化。Kong Khai Meng和廚師團隊一起，經過幾個月的實地考察和調研，精心研製了La Chine的菜品。
翻看La Chine的菜單，不禁讓人驚歎。這裡的菜品涵蓋了廣東菜、浙江菜、東北菜、北京菜、川菜、安徽、台灣等多個菜系，可以讓食客們身在紐約，就可以在「舌尖上穿越」大半個中國。此外，需要名貴料理和考究做工的宮廷菜——「海鮮皇壇子」（Eight Hour Golden Broth）也在其中。「海鮮皇壇子」是採用龍蝦、蟹、扇貝等上等食材，經八個小時精心烹飪而成。這種「功夫菜」在紐約的中餐廳中極為少見。「海鮮皇壇子」入口時香滑潤口，其分量第一看時會覺得稍多，但入口後，會讓人想要獨自享用。
(Photo Credit: Benjamin Chasteen)
La Chine餐廳多採用紐約當地的新鮮食材。這些往往也會體現其菜單中，如長島比目魚片和長島片皮鴨等。這些菜名雖中規中矩，菜品卻驚豔四座。拿長島比目魚片來說，它以正宗的四川辣椒油為底，輕薄的比目魚片加入了米醋後呈扇形展開，如鮮花般綻放在辣油上。菜上桌後，侍者如藝術表演般，將熱牡丹籽油澆在魚片上，頓時輕煙升起，嘶嘶作響，瞬間少脂的魚肉就變成了白色。這道菜裡，最特別的當屬牡丹籽油，一種以牡丹的種子提取的牡丹籽油是中國特有的木本堅果油，被稱為 「世界上最好的油」。牡丹籽油含不飽和脂肪酸——亞麻酸含量超過40%，是橄欖油的140倍。
長島片皮鴨也是不得不提的菜品。這道菜一上桌就令人十分興奮，香味撲鼻。廚師對鴨肉的處理十分到位——正宗的味道和質感，且少油不膩。把鴨肉和黃瓜絲、蔥絲、哈密瓜絲等，一起裹入特製的蔬菜薄餅裡，入口香甜。這道菜搭配的醬料由大廚特別配製而成，相比較傳統烤鴨醬料的厚重醬味，其味道既不失傳統風味，但卻添了一分清新。
實際上，La Chine的菜品不僅精緻且十分豐富。初次前來，很多人會愛不釋手，甚至「無從下手」。這時，不妨嘗試一下他們的含六道菜的Tasting Menu（每人120美元）。對於商務人士而言，這裡除了優雅的環境和上好的菜品，還提供中國的白酒、燒酒和啤酒，以及中國茶，是一個宴請賓客的不錯選擇。
La Chine中國夢
地點：540 Lexington Ave，New York，NY 10022 （華爾道夫酒店地下一樓）
電話：(212) 872-4913
