素食（Vegan）餐廳對於紐約人來說已經並不陌生，每個決定變成純素食主義者的人都是有自己的理由，Cheryl時尚模特，決定轉為Vegan, 是因為為了減少動物的痛苦，信念人類有道德義務應避免導致其他生物的苦難。在採訪中當被問及會不會因為吃素而錯過很多美食時，她很開心的說：”We (Vegans) are happy people. “
(PC: Ben Chasteen)
逐漸更多的純素主義者（Vegans）使Vegan餐廳也變得越來越有名氣，素食廚師們挑戰製作各國美食，食材中卻需要排除肉類、海鮮、和乳製品。
(PC: Ben Chasteen)
Blossom第一家素食餐廳 2005年在切爾西（Chelsea）開業，當時的Veganism並沒有現在這麼主流，老闆（Ronen Seri）是一名不折不扣的饕客，經常旅行各地尋找各種美食。
一次偶然與動物的眼神交流讓他體悟到這些生物跟人類有著相同的感觸並再也無法吃食動物，決心成為一名純素食主義者。此後他開了第一間素食餐廳並經常旅行歸來與大廚探討如何把自己品嚐的美味以素食表現給大眾品嚐。打破人們對素食和健康食物與美味無關的偏見。他幻想如果世界所有頂級大廚都勵志不傷害牲畜，照樣會有美食，又避免其他生物的痛苦，何樂而不為。
Blossom Outside(PC: Cheryl)
素食就都健康嗎？也不是。一些經過加工的豆製產品包括tempeh，seitan等並不完全健康，於是Blossom推出了新的一系列菜單，主要使用當季時令蔬菜。
我們來看看Blossom On Columbus的美食吧。前菜我們品嚐了Black Eyed Pea Cakes（豌豆炸球），Mushroom Ravioli（蘑菇餃），和Buffalo Risotto Croquettes（炸土豆泥丸）。
(PC：Ben Chasten)Buffalo Risotto Croquettes
Buffalo Risotto Croquettes(炸土豆泥丸）
土豆泥炸丸子是由breaded risotto balls和素食藍芝士bleu cheese為主的一道前菜。整體的味道和口感搭配巧妙，脆脆的外皮裡是軟軟的土豆泥，上面點綴的菜和芝士醬香而不膩。
Black Eyed Pea Cakes（PC：Ben Chasteen）
Black Eyed Pea Cakes（豌豆炸球）
豆炸球內有Yukon土豆, 紅椒 coulis, 配上酸香的chipotle aioli醬和點綴的新鮮蔬菜，色香味俱全。多層味道入口讓你驚艷。
（PC：Ben Chasteen）
Mushroom Ravioli
蘑菇意大利餃子泡在黑松牛油汁裡，雖然看起來不起眼，但它的味道很香，餃子皮仍很有嚼勁搭配上軟軟的蘑菇，簡簡單單的一套菜，味道卻很豐富，成為店裡備受青睞的菜單。
主食包括披薩pizza，千層麵lasagna，漢堡burger，還有沙拉salad。
（PC：Ben Chasteen）
Soy Bacon Cheeseburger
Soy Bacon Cheeseburger是由豆製培根還有無乳（non dairy）的芝士組成的，讓我們愛吃漢堡的攝影師很是驚訝，沒有肉的漢堡竟然也可以如此美味。搭配的紅薯薯條與番茄醬吃起來跟快餐店的非常不同，是純香的紅薯和番茄味道。
豆製培根漢堡裡有caramelized洋蔥, tapioca芝士, 豆製培根, 蘑菇, 生菜, 西紅柿, 酸香的chipotle aioli醬, 夾在芝麻漢堡麵包裡。
Classic Lasagna（素千層麵）（PC：Ben Chasteen）
Classic Lasagna（素千層麵）
千層麵是疊起來的寬麵, 裡面夾著豆腐沫與seitan, tapioca 芝士, marinara 西紅柿醬, 炒黃瓜, 和茄子。番茄的味道很到位，跟普通義大利飯店內的千層麵有明顯的不同，味道卻一點都沒有打折扣。
Cajun Pizza （PC：Ben Chasteen)
Cajun Pizza(素卡津披薩）
（Cajun）卡津是美國傳統的一道菜系，這味披薩上有調味 seitan, escarole, mozzarella芝士, 牛油果, 還有店內自製的西紅柿醬。這麼綠的pizza應該是第一次見到！在紐約這個滿地都有披薩店的城市，絕對是鳳毛麟角。
雖然是素食，卻讓每一位到這裡的食客為他的味道而興奮，無論是素食者還是普通食客。
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