By Ryan Cashman
(The Chinese version was translated from the English story.)
出身威斯康辛州的莎拉·達曼（Sara Dahmen）回憶童年時，參加「Rendezvous」（歷史重現聚會）的往事。這項一年一度的重演歷史活動，重現該州的毛皮貿易時代場景——18至19世紀的拓荒者、商人與原住民齊聚一堂，交換毛皮與貨品。
「我記得，看到那些年紀比我稍大的男孩、女孩，穿著像蘿拉·英格斯·懷德時代的拓荒者服裝，」她說。「他們會在河裡洗頭，我心想：『這就是我住的地方！為什麼我不能回到那個時代生活？』」
在某種程度上，她實現了自己對時空旅行的渴望。如今，達曼是美國唯一為人所知的女性銅鍋銅匠，復興了一項幾近消亡的美國傳統。她在威斯康辛州鄉村的家中，手工製作內襯錫的銅鍋，靈感來自拓荒時期的設計，並全數採用美國本土材料。歷史是她的靈感來源，也刻印在她的每一件作品中。
回望過去
在成為銅匠之前，達曼是一名小說家。她從小夢想成為考古學家，而後雖然成為出色的婚禮策劃師，但對美國中西部文化的迷戀，使她投身寫作。
她曾出版系列小說——《Flats Junction》，故事背景設於19世紀的達科他州，並以女性視角出發。為了深入研究當代拓荒女性的生活。熱愛烹飪的達曼，對其筆下角色所使用的歷史炊具，產生濃厚的興趣，她想著：「美國拓荒者在路途中帶的是什麼炊具？他們橫跨國土後，在家裡用的是什麼？」她思索：「因為那是很特別的歷史：最早的殖民者一併帶來我們的炊具，但隨著拓荒者獨有的遷徙史，它演變得和歐洲完全不同。」
研究越深，她的疑問也越多。雖然美國擁有豐富的天然銅礦，但炊具是怎麼製作的？是誰做的？鍋子壞了怎麼修？或許是內心的「小小考古學家」熱情驅使，達曼展開了一段轉化式的旅程：她拜師學藝，跟隨距她家僅15分鐘車程的錫匠大師鮑伯・巴特爾姆（Bob Bartelme）學習。
師徒之路
達曼笑說作為一名「錫匠學徒」純屬意外，她回憶表示最初並非抱著當學徒的心態來的，「那天我本來只是體驗一下，他就說，『妳應該再來做個獨立戰爭時代的杯子。』所以我來了。他又說：『既然妳想學習，何不動手做一個銅製的東西？』」於是她又來了，並且一來再來。每週兩到三次，達曼經常帶著孩子一起到巴特爾姆的工作室，學習傳統銅鍋的製作技藝。
(Courtesy of Sara Dahmen)
他們從師徒關係進階成為朋友。達曼笑著回憶，在他們一同參加的「歷史重現聚會」活動中，巴特爾姆常被誤認為她的父親，而他也無意澄清。「這真的就像是現代版的《強尼·特雷蒙》（譯注：一部美國獨立戰爭時的銀匠學徒歷史小說）學徒故事，」她說。「這也是我唯一能學到這門手藝的方式。市面上雖有一些教你成為鈑金工的古書，但如果你不是這行出身，那些書根本就是毫無意義的亂碼。我跟著鮑伯學習了4年，才終於看得懂它們。」
在漫長的學習中，達曼對這項手藝培養出深厚情感。一個宏大的構想也在她心中萌芽：她與巴特爾姆的鍋具風格及其小說，大多是為歷史重演者製作，但她想做得更多——打造一個屬於現代家庭的純美國製銅鍋品牌。
拼湊全貌
這個構想看似簡單，自己製作炊具，並從美國各地供應商取得原料，但付諸實踐的過程充滿挑戰。
獨立戰爭後，美國國內的炊具製造業蓬勃發展。美國的創新發明，推動了產業革新，讓鐵鍋與銅鍋價格更親民，也更普及，如此持續到20世紀。但二戰後，美國現代廚房被更便宜的不鏽鋼、鋁製與塗層鍋具取代。如今，美國廚房裡的銅鍋若不是歐洲進口，就是祖傳古董。這門古老技藝幾近消失。達曼打了無數通電話給全國各地的金屬製造商，得到的都是『不行』或『幫不了你』的回覆。她只能靠自己東拼西湊。
在她堅持不懈下，終於找齊了所需夥伴：加州洛迪的家族鑄造廠，為她製作延展鐵把手；德州休士頓的鑄造廠，熔煉並壓延銅片；愛荷華州艾姆斯市一間公司，提供錫；俄亥俄州戴頓市的小型企業，負責旋壓金屬；威斯康辛州馬克桑市的家庭作坊，製造鉚釘。她於2015年創立了「House Copper」。
Dahmen’s 5-quart copper bowl features a single handle for easy storage and transport. Inspired by the conical cookware of the late 1700s fur-trade era, the Copper Quart Pots are available in 3-and 2-quart sizes. (Courtesy of Sara Dahmen)
儘管把所有生產製程留在美國，增加了許多難度，但這對達曼來說至關重要。「我可以開車或搭短程飛機和供應商吃午餐、握手，就像一個小型製造家庭。」她說，這讓她能信賴材料品質，並將這份安心傳遞給顧客。
為時代而造
達曼的設計完全取材自歷史。她說：「我不會製作任何我沒在歷史檔案中見過的東西。」她的鍋具形狀，大多參照拓荒時代的款式——高而寬，便於堆疊與攜帶。
一旦設計確定，整體製作需花費數月。以銅鍋為例，她的製造商會製作鍋身與把手的對模，澆鑄鐵件、熔煉銅料、將銅料軋成薄片，並進行金屬旋壓成型。未加工的鍋身會被送到達曼的工作室，進行最後的組裝與鍍錫。她使用傳統與現代設備的組合，將延展性鐵把手進行打磨與鑽孔，然後鉚接到未加工的鍋身上。她將鍋具放在火源上加熱，在鍋內直接熔化錫，並用一塊絕緣材料將新的錫層塗抹上去。完成的鍋具接著會被清洗、拋光與擦亮。
「這是真正的手工製品——你能一眼看出來，」達曼說。銅的導熱性極佳，甚至勝過鑄鐵，「加熱快、烹飪快，而且溫度不需太高，」她解釋。錫會與銅分子結合，形成天然不沾鍋面，同樣迅速傳導熱能。她指出：「錫襯銅鍋的導熱效率是普通不鏽鋼鍋的25倍。」
她也接受訂製，並專精於修復與重鍍歷史器皿。近期修復項目包括：19世紀的角杯、18世紀的巨型銅鍋，以及一只破舊的老平底鍋，這一切證明了銅製品的耐用性。
達曼說，她的鍋具不但能承受營火高溫，也耐得住孩子們天天煮通心粉起司的折騰——只要保養得當，經得起時間考驗。此外，她的產品還具備老派的永續性。不像不沾鍋塗層會耗損報廢，錫襯銅鍋可以重鍍，永續使用。「一萬年後的人們，」達曼笑說，「可能會發現我做的銅鍋，像是發現圖坦卡門寶藏一樣。」
認識匠人莎拉・達曼
居住地：威斯康辛州華盛頓港
最珍愛的炊具：一件來自18世紀的英國手工銅鍋。我已修復至可用狀態，其造型優雅，我希望能再次製作它，這也成為我靈感來源。
曾收到的最好建議：永遠思考比現在更寬廣的格局。有句波蘭諺語「Jakos to bedzie」，正式翻譯是「事情終會解決」，但實際意涵是：去追夢、冒險、努力工作，即使困難重重，也不要一開始就畏怯。
對創業者的建議：盡可能多嘗試新事物、多認識新的人。永遠不要停止問自己：「有何不可？」
喜愛的美國製品牌：我喜歡American Skillet Company出品的威斯康辛州形狀鑄鐵鍋。我與丈夫每天使用Rogue的高品質健身器材保持健康，我也很喜歡丈夫家鄉沃納奇當地的Wisconsin Candle Company。
銅鍋保養小技巧
莎拉・達曼說，錫襯銅鍋的保養「其實沒那麼嬌貴」，大致與鑄鐵鍋類似——「唯一的不同是無需養鍋！」她提供以下保養建議：
烹飪
「烹飪時，請務必使用木製或矽膠器具。在開火前，鍋具內要先放入食物或液體。請勿使用高溫烘烤（除非鍋內裝滿食物！）」
清潔
「無論是哪種內襯，銅鍋都絕對不可放入洗碗機清洗。烹飪後，請使用溫水、不具磨蝕性的洗碗精和柔軟的布進行清洗。如果有食物沾黏，加入水和一滴洗碗精，加熱至微滾，食物就會開始鬆脫。之後用柔軟布料擦乾。」
拋光
「想快速讓鍋具恢復光澤，可以使用番茄醬！在鍋面倒上大量番茄醬，塗抹在整個銅面上。靜置一段時間，讓番茄中的草酸分解銅表面的氧化層，再用溫肥皂水清洗乾淨。這個方法適用於氧化還不算太深的情況——也就是還沒變成深色或近乎黑色的銅面。若銅已經非常暗沉，則需要用像是拋光輪這類的機械方式處理。為了保持銅器的光澤，請在每次使用後定期清潔。如果每天使用，建議每週拋光一次就足夠了。」
House Copper & Cookware資料卡
- 成立時間：2015年
- 地點：威斯康辛州華盛頓港
- 專精：製作與修復傳統錫襯銅炊具
- 熱賣商品：12吋銅鍋、銅碗、銅烤盤
- 年產量：300~400件
- 最古老設備：18世紀中葉用於打鐵的凹模工具
- 修復過最古老器皿：17世紀爐邊咖啡壺
- 最費工項目：一個搭配鐵三腳架的銅製蘋果奶油鍋，耗時三週完成
官網： HouseCopper.com
THIS ARTICLE ORIGINALLY APPEARED IN AMERICAN ESSENCE MAGAZINE.
