By Yusi Bai
日本飲食充滿四季風情，不僅只是崇尚大自然、享受時令美感與季節美食。更重要的是，他們奉行著古老養生之道——效法自然、身土不二。
現代人因科技發達，而打亂了季節飲食；因交通發達，而吃遍世界各地美味。殊不知，吃得水土不服，現代病由此而生，令身心處於不安狀態。
注重季節感 兼顧美感與養生
日本飲食，從食材到餐點造型，隨著季節變換。即便是超市賣的飯盒，也呈現鮮明時節感。比如：秋季來臨時，會用兩片紅葉點綴在板栗米飯中，紅、白、黃色，寓意著紅葉金秋的自然畫卷；到了冬天，熱騰騰的火鍋和各種根菜煮物，也讓人浮現圍爐夜話的天倫溫情之感。一飽眼福，心情也隨之滿足，幸福感油然而生。
當深秋已過，冬天來臨。節氣變換之際，日本中、小學會在學校菜單表裡，特別提醒家長：該讓孩子吃時令蔬菜了——立冬後推薦根菜類蔬菜，如：蘿蔔、菠菜（連根食用）、芋頭等。同時不斷強調，最好吃當地產銷食材，在減少輾轉運輸過程中，不僅經濟實惠，更能吃到食物的鮮美與營養。吃得美味、吃得滿足，身心必然感到踏實且健康，進而讓學習與工作都能順心如意。
這就是日本人崇尚自然的傳統飲食文化——講究吃時令和地產地銷的當地食材。一方水土養一方人，背後蘊含著古老的養生觀。
師法自然
《道德經》有言:「人法地，地法天，天法道，道法自然。」人活在世，若未能深入研究學問，無法得到名師的指導，不知道該如何生存，最好、也最簡單的方法就是：效法大自然的運行法則。透過觀察，效法周遭大地的一切，例如：體察四季的變化。
為何人們要跟隨四季節奏來生活呢？為何吃時令蔬菜就是效法自然？為何效法自然，就能使身體健康？讓我們綜觀冬季期間，地球之變化。
當時序由春生、夏長、秋收，進入「冬藏」，冰天雪地、萬物凋零，大地一片寂寥，被陰寒覆蓋，失去生機。是故，冬天必然陽氣內收，藏於地下，此即外陰而內陽，讓生命繁茂的生機，被緊收在地球內部。大家會發現，夏天冰涼的井水，到了冬天便感覺暖和。這是因為夏季陽在外、陰在內，所以地上生機盎然，草木繁茂，寒涼的地下水能消暑氣。冬天正好與夏天相反，陰在外、陽在內，大地不見生機，所以此時綠葉蔬菜不多，但地下水反而保持溫暖。
生長於地下的根莖蔬菜，如蘿蔔，因地下陽氣旺盛，自然長得肥美。因此，吃當季食材，是最好的自然養生法。中國民間俗語云：「冬吃蘿蔔，夏吃薑，不用醫生開藥方。」所以冬季要多吃蘿蔔。
日本人喜歡在冬季吃煮燉的根菜雜煮，或者根菜湯「豚汁」，蘿蔔即是代表食材，然後是各種芋頭、馬鈴薯（土豆）、地瓜等根類食物，不僅美味營養，還能吃出身心安寧。冰封大地的中國北方冬季，蘿蔔、馬鈴薯，加上大白菜，同樣讓這一方的世世代代賴以維生。食當季、吃在地的養生概念，並不在於吃得多麼豐富。
冬季進補
中國自古講，人體是個小宇宙，「天人相應」，宇宙自然法則同樣在人體內展現。冬季，人體陽氣收藏於內，亦即，冬天時末梢與體表溫度低，但內部的臟腑卻充滿陽熱；夏天則相反，體表溫度高，但臟腑卻積聚著陰寒之氣。此時，吃些蘿蔔，有助疏散臟腑的陽熱，同時將內部陽熱疏散到體表之外，能幫助抵禦寒冷。（與夏天吃薑，藉由薑的溫辛之氣去驅散臟腑的陰寒到體表，抵抗夏季炎熱，道理相同。）當身體陰陽平衡，變感到通體舒暢。
此外，冬季身體為了抵禦寒冷，會吃較多的肉類，增加身體能量。此時，若搭配富含酵素、維生素C、促進消化、減肥美容和防治感冒的根類蔬菜，如：蘿蔔、芋頭或山藥等，則有助潤燥降火。
中國自古即流傳「冬天進補」的概念。《黃帝內經》提到「冬至一陽生」（冬至開始，陰氣盛極而衰，人體內的陽氣開始回升了），因此「春夏養陽、秋冬養陰」（春天養生、夏天養長，養陽氣也；秋天養收、冬天養藏，養陰氣也。）因此，在時節寒冷的冬天進補，吃溫熱溫補的食材，來年比較不易生病。
食在當地益處多
日本飲食養生除了「一物全體」（指將食材所有部位都吃下），還有「身土不二」的說法，意思就是身體不輕易離開自己生活的地方，所以要吃在地食材，喝當地的水，呼吸當地的空氣。據說江戶時代，還有更加具體的說法：最好選擇在方圓四、五里（約三公里）以內出產的食材，否則對身體不利。可謂「一方水土養一方人」的日式版本。
人是自然的一部分，在順應自然與萬物相通相息過程中，自然便融入當地氣候和飲食習慣，包含身體臟腑也適應著當地的外在環境。一旦去到異地，身體機制與自然防護作用下，便出現對不同地域的不適反應，如腹痛、腹瀉，甚至嘔吐、發燒等各種排斥反應，實為「水土不服」。
所以在古時中國，人們出門遠行，必然帶上一包鄉土，聞其氣息或者煮水喝下，可專治水土不服的患者。（編按：僅在解釋被記載的處方，並非適用於今日。）時至今日，因交通便捷，人們可以隨時享用外鄉的名產，還能吃遍世界各地的美味，也就是說，很多原因不明的症狀、過敏反應、焦慮等精神上的負擔，或多或少都與「水土不服」有關，只是有程度上的差異。身體狀態會影響七情，七情再作用於五臟六腑，當身心俱疲，焦慮自生。
本文僅在提供冬日養生觀點，或許下次進超市購物時，比起外地名產，不妨首先考慮當季以及當地食材，讓一家人吃得更加踏實，吃出強健的身心。
