「土地」雖然只是地理製造出美麗而堅毅的意外，然而，當你眼見這片土壤所生之物，以及黎黎生民對她的珍愛，將為之動容。身土不二，人與自然互相形塑，家與國、個人與社會於焉誕生，生生不息。不論國際之間如何硝煙四起，大地都是他們共同依偎的母親。有些人僅需仰賴著這片沃壤生存，但有些人卻能察其風土，提煉精萃並分享與人——這就是干邑白蘭地的由來。
Standing in the heart of it all, right in the center where Cognac began, is the last international Cognac House that is entirely family-owned. It is the House of CAMUS, known for its very complex yet very pleasant Cognacs.
夏朗德省（Charente）位於法國西南方，以流淌其中的夏朗德河（Charante River）為名，因為是干邑白蘭地的故鄉，亦成了聞名的旅遊景點。這裡不只盛產牡蠣，省內的科尼亞克鎮（Cognac）還有一種特殊的葡萄，唯獨這個品種才能釀造有「生命之水」（eaux-de-vie）美譽的干邑白蘭地。富有盛名的百年古老葡萄酒莊園，沿著白堊土質的斷崖與土地分布，出產了代表這塊風土的白蘭地。
The Vines of the Borderie, from where come some of the most floral of all Cognacs, with unique aromas not found in other types of Cognac made in the region.
離開科尼亞克，再也找不到任何一塊土地能兼具孕育這種葡萄的氣候和土壤。此種葡萄在蒸餾成白蘭地之後，能創造出專屬這塊土地的風味。每年9月至10月初，葡萄園碩實累累，就到了豐收、榨汁入木桶發酵，準備迎接蒸餾和陳年釀造干邑白蘭地的一連串繁複、精準而又漫長的過程。
The eaux-de-vie is put to sleep for aging in small, toasted, old Limousin oak barrels to help it mature and provide elegant and delicate tannins for a perfect balance between the fruity and floral aromas, thereby creating more intense, distinctive fruity and floral aromas with just a hint of oak.
科尼亞克的葡萄酒生產面積是全法第二大，僅次於波爾多（Bordeaux），能生產標有「AOC」（Appellation d’Origine Controlée，原產地命名控制）的酒莊總計7萬9千頃。根據干邑白蘭地生產區的土壤結構特性，分出6個區塊：大香檳區（Grande Champagne）、小香檳區（Petite Champagne）、邊林區（Borderies）、優質林區（Fins Bois）、良質林區（Bons Bois）、普通林區（Bois Ordinaires）。
矗立在科尼亞克鎮中心的，正是最後一處由家族經營的國際級干邑白蘭地商——卡慕（CAMUS），提供品類繁多而悅人的白蘭地。卡慕所銷售的白蘭地，帶有豐富的花香與果香，將邊林區的風土氣質發揮得淋漓盡致，有著其他5區難以模擬的獨特芬芳。自1863年創立後，卡慕家族從未停止開發獨家白蘭地的專注與熱情，代代恪守品牌宗旨與傳統，猶如信仰般的虔誠信念；新的一代更是精益求精，力球品牌生產的獨家白蘭地臻於至善。當國際企業正不斷走向全球化與標準化，卡慕反其道而行，更堅持品牌獨特性與生產，能彰顯原產地特質的優良白蘭地。
今日，百年企業的新一代掌門人西里爾·卡慕（Cyril Camus）克紹箕裘，矢命做出更具標誌性的白蘭地。他率領旗下專家研發出專利的「增強」技術，能讓卡慕白蘭地特有的香氣升級至新層次。
Cyril Camus, the fifth-generation head of the House of CAMUS.
來到第五代掌門人接手管理的卡慕，意味著結合了近15年創新經驗的巔峰，以及家族品牌超過150年的專業與傳統門道的運用與基奠。
與西里爾的一通電訪中，他對我說，卡慕「製酒過程自始至終都一絲不苟；從播種開始，直到蒸餾陳釀，每個步驟都用上『洪荒之力』，專注在增加風味豐富程度。我們持續改善這套系統以確保程序的運作。用一種細緻的新引入方法，製作自家『生命之水』酒頭（頭液），與其他酒莊所用的標準程序全然不同。」西里爾接著說：「最初幾公升的酒頭，需用純人力系統地再次蒸餾，這樣才能取得更精純的酯化反應，以及更顯著的香氣飽和度。
以上都不是自動化系統，需要手工執行，並在酒窖管理員（Cellar Master）派翠克·雷捷（Patrick Legér）的緊密監控下，將最初20公升的一小鍋馥郁但成分複雜的液體，轉化為『生命之水』。到了這一步，『人工』才算結束，剩下的就交由自然之手施展法術了。生命之水現在需要待在小型燻製利穆贊橡樹桶中，睡上一段時間，它能幫助熟成並提供優雅、精緻的丹寧酸，使酒中的果香與花香達到完美的平衡，製造出更強烈、清晰的花果香氣，橡木雖小，卻能起到可觀的作用。」
Cellar Master Patrick Léger is checking the new distillation process.
The process of hand-crafting eaux-de-vie is under the close supervision of Cellar Master Patrick Léger.
傳統上，用以生產干邑白蘭地的葡萄有7種。但在法國政府最低標準的嚴格要求下，要釀造好的干邑白蘭地，主要使用的是這3種葡萄：白玉霓（Ugni Blanc）、白福爾（Folle Blanche）、科隆巴（Colombar）。
這裡有許多干邑白蘭地製造商，大家都有著相同的基本條件：葡萄一定得是出於特別標誌AOC的地區，兩次蒸餾並且在橡木桶內陳釀。白玉霓是釀造干邑白蘭地的最主要品種，但每一個製造商都有他們獨門的混合比例，也有各自青睞的橡木桶尺寸。卡慕在釀酒領域總是別出心裁，首先是選擇用較高的科隆巴，或新種白福爾的調配比例，發酵過程中使用3種不同的酵母，連同沉澱物蒸餾時，已經在極有年紀的小型微燻橡木酒桶裡陳釀，酒氣帶有獨特的混合香味卻仍平衡。
In the House of CAMUS Cognac, you can make your own blend of Cognac on the blending table, which is like a chemistry lab to create the magical spirit in a bottle.
2019年，卡慕以其享有專利的「增強」程序，製作VS、VSOP、XO等三款新穎且香氣襲人的干邑白蘭地。
三星VS有著極為醇厚的果香，入口同時伴著一絲辛辣，亦流露著茉莉與羅蘭的花香調。
優級的VSOP有著極其豐富的花果香氣，在口腔中流淌共鳴，同時帶有橡木、辛辣與香草氣息。
CAMUS Very Special presents the highest concentration of rich and fruity aromas enhanced with a hint of spice. It radiates with floral notes of jasmine and violet.
特級XO則帶來高度的新鮮感，除了糖漬水果的香氣外，又有一抹蜂蜜、巧克力、杏仁與榛果的味道。
為了維持獨一無二與高度創新，卡慕招募設計團隊，為三款新白蘭地設計全新包裝，成為新掌門人的信念與熱情的「代言」，以大膽且引人入勝的方式展現品牌故事：
在酒盒前方與瓶標，都有品牌哲學和承諾的陳述，且均有西里爾·卡慕簽名。同時酒盒和瓶身上也標明了口味，從而引導消費者細品卡慕干邑白蘭地的獨特風味。
卡慕之所以能夠釀製獨特馥郁的干邑白蘭氣息，共有3大祕訣。這3條祕訣也大膽地呈現在酒盒上。
此外，包裝還首次啟用了白蘭地酒設計界少有的配色，能令人回想夏朗德的風土與歷史陳跡：瀝青灰，代表了邊林區常見的燧石土壤；薰衣草藍，則是因為這裡為法國陽光最充足的區域之一。些微的白與金色，則為整體帶來了優雅、摩登與活力感。
定睛細讀3瓶由第五代打造的卡慕干邑白蘭地酒標，品啜瓶身包裝印色的內涵，能觸發人的味覺、嗅覺與想像力至全新高度。喝一口，定能不負期望。
後記：最初看到卡慕的非自動化白蘭地「增強」蒸餾程序，能將原本的果香與花香提升至無與倫比的豐富度時，我感到非常好奇，加之卡慕也是目前世界僅存，由家族經營的獨立洋酒品牌後，我亦嘖嘖稱奇，不禁在內心發問：他們是如何在全球洋酒趨向減低成本的標準化生產，進而削價競爭的紅海中，抗拒這股潮流，卻又躋身世界頂尖干邑白蘭地之列？答案原來很簡單：卡慕家族的每一代，都是戰戰兢兢地維護著旗下產品品質，並且有著青出於藍的渴望，旨在製造出更為優良的白蘭地。
十分感謝西里爾·卡慕願意給我機會電訪，並提供我撰稿所需的資料，促成這篇文章的誕生。我預計將前往夏朗德，親自拜訪卡慕酒莊：觸碰這塊土地、呼吸在地空氣、品嘗當地的水質與釀酒的葡萄，深入理解該酒款，作為這趟紙上干邑白蘭地巡禮的高潮。
最後，西里爾予我的印象是，一位謙遜而有遠見的人。這些品質，在他引領創造的佳釀中一覽無遺。
